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襄陽牛肉面培訓機構教你怎么挑選好的牛肉

信息來源:www.733897.tw | 發布時間:2020年12月22日

牛肉營養豐富,脂肪含量少,襄陽牛肉面培訓,襄陽牛肉面培訓學習機構教你通過以下幾個方面挑選錯不了!
第 一:黃牛肉肉質好!
牛分市場上賣的牛肉基本可分為黃牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四種,其中黃牛肉的肉質好,犍牛肉尤為突出。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,黃色的是脂肪,纖維較粗,肉質中間無太多脂肪夾雜。肌肉結實且呈紅色的為犍牛肉,表皮下帶有少量的黃色脂肪,有少許脂肪夾雜肌肉中,肉質紋路為大理石花紋狀。

第二:不同部位的牛肉適合不同的做法
上腦:位于背部近頸處,這個部位的的牛肉比較嫩,炒著吃和烤制都是不錯的。
牛排:位于背部,類似于豬的龍骨,烤制和燜來說不錯。處理時可以帶骨也可去骨。
里脊:這部分的肉質細嫩,如果能放冰箱里冷藏一兩天口感更好。
腑肋:類似于豬的五花肉。
前胸:這部分的牛肉比較老,可以燉制或者剁碎做牛肉餡。
腱子:牛腿部,這部分一般用來醬燒和燉制。
第三:挑選牛肉的三大要點:看、摸、聞
1.觀察顏色。新鮮的正常牛肉顏色是暗紅色,表面微干,有光澤,在冬天表面容易形成薄薄的風干膜,脂肪是白色和奶油色。反之不新鮮的牛肉是發暗沒有光澤,脂肪顏色為黃綠色;
2.摸手感。新鮮的牛肉摸起來有彈性,用手壓下去陷下的地方立即恢復,一刀切下去切面纖維細密。反之不新鮮的牛肉用手壓下去不能恢復;
3.聞氣味。新鮮的牛肉沒有異味,反之不新鮮的牛肉聞起來有異味或臭味。
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